ごちそうの代名詞ともいえるローストビーフ。実は、フライパンひとつで家庭でも作れる料理です。
この記事では、特別な道具を使わないローストビーフの簡単レシピを、下準備から火加減のコツ、ソースまで順を追って解説します。
初めての方がつまずきやすいポイントも先回りして紹介するので、記念日やクリスマスのごちそう作りにぜひ役立ててください。
ローストビーフ作りの準備
肉選び：赤身のかたまり肉が基本
ローストビーフに向くのは、もも・ランプなどの赤身のかたまり肉です。脂が少ない部位のほうが、冷めてもしつこくならず、薄切りにしたときの断面もきれいに仕上がります。
部位ごとの特徴をくわしく知りたい方は「牛もも肉の部位解説」も参考になります。
下準備：常温に戻して下味をつける
冷蔵庫から出したての冷たい肉は、外側だけ焼けて中が生のままになりがちです。
焼く前に30分〜1時間ほど室温に置き、肉の中心の冷たさを取っておくのが最大のポイントです。
下味は塩・粗びきこしょうをしっかりめに全面へ。お好みでにんにくやローズマリーを添えると香りよく仕上がります。
フライパンで作る簡単ローストビーフレシピ
手順1：強めの火で全面に焼き色をつける
フライパンに油を熱し、かたまり肉の全面（側面も含む）を1面ずつ1〜2分を目安に焼きつけます。
ここでの焼き色が香ばしさと見た目の決め手になるので、あわてて動かさず、面ごとにしっかり色をつけましょう。
手順2：火を止めて余熱でじっくり火を通す
全面が焼けたら火を止め、肉をアルミホイルで二重に包みます。
さらにタオルなどで包んで保温し、30分〜1時間かけて余熱でゆっくり中まで火を通します。肉の厚みで時間は変わるため、太いかたまりほど長めに置いてください。
手順3：完全に休ませてから薄く切る
焼きたてをすぐに切ると、肉汁が流れ出てパサつきの原因になります。
粗熱が取れて肉汁が落ち着いてから、繊維を断つ方向にできるだけ薄くスライスしましょう。よく切れる包丁を使うと断面がきれいに決まります。
失敗しないための3つのコツ
冷たいまま焼き始めない
失敗例の多くは「中が冷たいまま焼いたことによる生焼け」か、その反動の「加熱しすぎ」です。常温戻しを省略しないことが、上手に仕上げる近道です。
火の通りは串と肉汁の色で確かめる
金串を肉の中心まで刺して数秒置き、抜いた串がしっかり温かければ、中まで火が入ったサインです。
切ってみて赤い肉汁がにじむ・中心が冷たいと感じる場合は、ホイルごと再加熱して調整してください。生焼けが不安なときは、無理せず加熱を足すのが安心です。
切り分けは食べる直前に
スライスしてから時間を置くと、断面が乾いて色も落ちてしまいます。かたまりのまま保存し、食卓に出す直前に切り分けると、最後までしっとりおいしくいただけます。
ソースと楽しみ方のアレンジ
定番の和風玉ねぎソース
すりおろした玉ねぎと、しょうゆ・みりん・酢を同量ずつ小鍋で軽く煮詰めるだけで、肉の焼き汁とも相性のよい定番ソースになります。
わさびじょうゆや粒マスタードを添えるだけでも、味の変化を楽しめます。
丼・サラダ・サンドイッチに
薄切りを温かいごはんにのせて卵黄を落とせばローストビーフ丼に、葉野菜と合わせればごちそうサラダに。
一度にたくさん作っても食べ方を変えて楽しめるのが、ローストビーフの魅力です。
特別な日の主役に、もっと手軽に
ローストビーフは、お祝いの席にも、頑張りたい日の景気づけにも、日常に特別感を足したいときにも合う一皿です。
クリスマスディナーの主役として部位や量から選びたい方は「クリスマスのローストビーフを和牛で格上げする選び方」もあわせてどうぞ。
「作る時間はないけれど、本格的なローストビーフを食卓に出したい」という日は、仕上がったものを取り寄せる方法もあります。切って盛り付けるだけで主役の一皿が完成します。
商品について詳しくは和牛セレブへ
ローストビーフ向けの商品はローストビーフの商品一覧に、かたまりで使える赤身は赤身肉の商品一覧にまとめています。
クリスマスのごちそうやギフトをお探しの方は、クリスマスの肉ギフト一覧もあわせてご覧ください。